穆塞莱斯

导语：新疆穆塞莱斯是什么东西呢？它是一种特殊的酒饮料。几千年前，穆塞莱斯主要产在吐鲁番、和田、阿克苏地区，是西域古老传统的葡萄酒。据记载，唐人诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮瑟琶马上催。”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞莱斯，高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”就是穆塞莱斯。

目前,全世界葡萄酒的年产量是3000万吨，能装满两个半西湖。新疆葡萄酒除了拥有新天、西域、楼兰等知名品牌，在新疆神秘、也让人感兴趣的却是一种民间葡萄酒——穆塞莱斯。

走过南疆旅游线路的新疆旅游朋友们，一定听说了香飘上千年的新疆穆塞莱斯；在南疆旅行经常可以见到年轻人，一手举着酒瓶召集好友一起痛饮的场景。因当地人流传着一句，形象地描述穆塞莱斯是“男人的加油站，女人的美容院”。信不信，您到大美新疆旅游时，别忘了喝一杯正宗的佳酿哟！

（一）新疆穆塞莱斯的制作方法：

做穆塞莱斯重要的原料是葡萄。把鲜翠欲滴的葡萄摘下来以后，仔细挑拣，确保一颗腐烂的葡萄都不留，然后将其清洗干净，装入清洁的布袋内，绑紧袋口，用手捏或压踏，将葡萄汁过滤出来；把过滤出的葡萄渣倒进锅里，加进约三分之二比例的水，用文火烧煮，直到水蒸发到滤线位置；这时再将其进行过滤。

再把过滤出来的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火烧煮，不一会，汁液表面回出现一层白色杂质泡沫，用裹着滤布的勺将其舀掉；在过一会儿会泛起一层黑色泡沫。这是葡萄本身的沫子，不用动它。3小时后停火。在锅里存放一天后，将其倒进坛子里，加盖密封，放在向阳的地方让太阳晒，使其发酵。

40天后，醇美无比的穆赛来斯就完全定性了。穆塞莱斯在缸里发酵时，有的会发出“咕噜咕噜”的开水煮沸似的声音，有的会发出“砰砰砰”的爆炸声。高明的酿酒师听响声，就能听出穆塞莱斯的成色和质量了。这时，根据自家的需求，可以填放所需的、喜欢的药材、食料。

这种古老、原始的葡萄酒真正具备的特点：质朴、天然、醇厚，喝着它，会使人产生回归自然和乡野的感觉。这也是它与现代工艺酿造的葡萄酒的不同。

（二）新疆穆塞莱斯的营养功效：

1、穆塞莱斯含有微量的酒精，呈淡咖啡色、味道酸甜、气味芳香、是营养丰富的上等补品；有名的酿酒师制作的穆塞莱斯有韧性、有黏度，晶莹透亮，往指甲上滴一滴，来回晃动都不会掉下去，甚至能倒挂住！把一杯穆塞莱斯放到嘴边，不仅有葡萄的酵香，还有一股淡淡的药香。

2、用这种传统手工制作出来的穆塞莱斯酒，口感和味道非常独特；富含人体所需的氨基酸、多种维生素、葡萄糖、铁等多种营养成份和微量元素，具有舒筋活血的功能，药用价值极高。常用来治疗身体虚弱、呼吸道疾病、肠胃病，因此被人们称为药酒。

（三）新疆穆塞莱斯和葡萄酒的区别：

1、穆塞莱斯是介于葡萄酒和葡萄汁之间的一种纯天然、含酒精的饮品。颜色有些浑浊，暗淡，有点混沌初开的样子，好象沙漠里的牧羊女的脸色，散发着一种暗红的健康的颜色，一种浓浓的甜甜的香味。

2、穆塞莱斯是新疆南疆地区流传千年、古老、具有市场潜力的葡萄酒饮品和保健品，有着很高的药用价值，含有人体必需的氨基酸、维生素、葡萄糖等多种营养成份，当地人都称它为“肉酒”。

3、新疆穆塞莱斯在民间有多种制作方式，与现代葡萄酒酿造过程不同。一般是把优质新鲜葡萄除皮去核，把葡萄汁再过滤，然后倒入锅中熬去多余水分，后倒入缸中加盖密封，并放于向阳的地方发酵，前后大约需要40天左右的时间。

在不同的地方，一般加入的辅料也有所不同，可以放入鹿茸、小豆蔻、枸杞、红花、肉苁蓉、藏红花、玫瑰花，或丁香、桑葚、杏子等；同一个村庄里，即使有上百户人家，也不会有一种雷同的新疆穆塞莱斯；这与酿酒人的年龄、性格、心情等有关，他们把自己的生命气质和个性融入了穆塞莱斯中了。

因此确切地说，新疆穆塞莱斯是介乎葡萄酒和葡萄汁之间的一种纯天然、含低度酒精的饮品。

 穆塞莱斯，初喝起来没什么酒味，很多人因此掉以轻心，孰不知，穆塞莱斯后劲极大。这里，新疆旅游公司官网提醒大家，千万不可贪杯哟；当地汉族形象地把穆塞莱斯戏称为“没事来事”。到新疆旅游的朋友们，可品尝一下而已，不可多饮。