新疆哈萨克族美食——纳仁
众多到新疆旅游的游客都要问,纳仁是什么,它其实是最早起源于哈萨克族的美食,是新疆少数民族哈萨克族的一道传统菜肴,具有明显的牧区特色,曾经这种佳肴也叫手抓肉或手抓肉面。
纳仁是一种新疆哈萨克族的一种牧区佳肴。一般选用马肉、或者羊肉为材料(熏马肉、熏羊肉味道更好),煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后,连汤带面浇在熏马肉上。上面再撒一些皮亚子(洋葱),连肉带汤、带面、带皮牙子搅拌在一起,味道奇香无比,又无膻味的美食。具有明显的牧区特色。那么,您知道那仁是怎么做的吗?
马肉纳仁
(一)新疆哈萨克族美食那仁面的做法
1、先备好主要原料:面粉、羊肉、胡萝卜、黑胡椒、洋葱和盐等。
2、做法是:把羊宰好后,去其五脏,把羊肉切成大块,一般按腿、肋骨、胸等部位分块;放在凉水锅里开始加热,煮沸后,撇去血沫,再用文火慢煮,并不停地“扬汤止沸”。
3、一般两个小时即可煮熟,在已煮熟后的汤内放盐、皮牙子,以保持羊肉嫩软,汤更是香浓浓的,不膻,不腻。然后将肉取出后,用原汁肉汤煮面条或是面片,捞出盛盘,再把肉放在面上。
4、把取出的肉用小刀切成小肉丁后,同面拌在一起,并撒些洋葱末等调味品,然后用手抓着吃,这就是手抓羊肉面,就叫“那仁”。吃完手抓肉或手抓羊肉面,主人还要请客人喝碗原汁汤,以达到“原汤化食”的目的。吃这种饭有许多讲究,特别是在草原牧区,反映了主人对客人的尊重和热情。
(二)哈萨克族美食纳仁怎么做好吃
到新疆旅游的朋友们如能做客在哈萨克族牧民家,就会看到,在做这种饭之前,要举行一种“巴塔”仪式。
吃肉之前,主人和客人都要先洗手。进餐时,主人要把羊头放在主要客人的面前,以示尊敬。客人在吃肉之前,先要用小刀削下羊头脸面的一块肉,送给主人,或是放在盘中;再割一只羊耳朵给主人的孩子,或是座中的最幼者,意思是希望晚辈听长辈的活。然后把羊头还给主人。等这些礼节结束后,大家才开始吃肉。
新疆哈萨克族美食纳仁,集菜肴主食为一体方便快捷、营养丰富是一道经典美食;孩子生病,女人坐月子,老人补身体,那仁饭,都是哈萨克人最好的补品。
新疆哈萨克族美食纳仁,是草原特有的味道,是哈萨克牧民心中上等的食物,更展示了独特的新疆风情。在平常生活中吃干馕,喝奶茶,游牧辗转牧场,风餐露宿,居无定所;纳仁饭,就成了他们招待远方来的客人的美味。
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