新疆美食·记忆中的牛肉面

来源：互联网| 作者：小胡| 时间：2021-03-15 17:56| 阅读：0

女儿有时候会吃牛肉面，不过，她的主要目的不是牛肉面，而是那家牛肉面店里有好吃的炸串，每次和女儿吃牛肉面的时候，她吃点牛肉面把炸串吃完，我吃点炸串把牛肉面吃完。

如果不加肉，你基本上看不到牛肉面里的牛肉，每次快吃完时，我会用筷子夹起薄得可以看到光的萝卜片扔到嘴里后，不甘心用筷子在汤里划拉几下，这时，小的几乎看不见的牛肉丁在汤里迅速漂起来，再去夹时，牛肉丁又沉入汤中，罢了罢了，还是小时候的牛肉面令人怀念呀。

在新疆出生的男娃娃和丫头子大都对牛肉面情有独钟，这种亲民的小吃占据了我们儿时到长大后许多记忆。小时候，牛肉面对我来说是一种高大上的存在，那时候家里条件一般，在十岁前，进食堂吃牛肉面是一种奢想。

那时，上街吃一个烧饼就是很大的享受了，记得当时裕民县有一个市场，就在现在市场的位置，在市场一角，有一个烧饼摊子，摊子很简单，铁皮油桶锯掉盖子，里面糊上泥巴，烧饼贴在里面的炉壁，一个烧饼一毛钱。

通常我攒够四五个白酒和啤酒瓶子卖上一毛钱后，就去市场买烧饼。递给老板钱后，就眼巴巴等着烧饼出炉，嘴里咽着口水。等到出炉那一刻，盖子打开，饼香溢出，用铁钩钩出后，我拿到手上，又烫又香，把带着芝麻一面朝上拿着，等不及凉下来，撕下来一块塞到嘴里，面在炭火的炙烤下散发特有的焦香，混杂着芝麻香，吃完后把掉在手上的芝麻再吃掉，心满意足的回家。

小时候仅有的一两次吃牛肉面的机会是在塔城。一次母亲带着我到塔城看病，中午时在现在和平街的一家牛肉面馆吃了碗牛肉面，印象中大瓷碗中，汤清面细，上面铺着一层牛肉片，几乎把面都盖住了，加上翠绿的香菜和青白色的萝卜，吃得满嘴流香。

后来，在塔城上学，周末约上同舍的三五好友，逛到中午在四小门头的唐氏牛肉面馆吃顿牛肉面算是改善生活了。那时的牛肉面真叫牛肉面，一年四季，面馆里人声鼎沸，催面的声音此起彼伏，尤其是到了冬天，掀开棉布帘，里面雾气氤氲，人影绰绰，只听见吸溜吸溜的吃面声，还没有点面，已经感觉肚子里咕咕直叫，就等着一碗热气腾腾的牛肉面解馋了。

牛肉面的历史已经有85年，正宗的牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰牛肉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了.现在可能赠汤环节早已省略了！