切糕
(一)新疆特产切糕介绍
很多到新疆旅游的朋友们应该都见过街上卖切糕的小摊吧,新疆切糕属新疆风情特产,新疆人俗称玛仁糖,是新疆南疆农民采用传统特色工艺,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦木、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用大刀从大块玛仁糖上切下小块,因此又被称作“切糕”。
(二)新疆特产切糕的制作方法
新疆切糕原料选用,主要有核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成,口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正,口感香醇,酸甜适度,清香袭人,甜而不腻,又营养丰富,无任何人工添加剂,是地道的纯天然无公害食品。
在和田地区已有几百年的历史。由于采用压紧的制作工艺, 使切糕的密度变得非常大,
很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤。切糕之所以又硬又重,是因为掺了大量的糖、花生和面粉,而且经过了层层压制,密度非常大,有点像“压缩饼干”。其中,糖可以起到防腐作用。
新疆切糕先蒸熟,趁热将它放进一个很结实的木槽之中,再用一块厚木板盖上,再压一些重物,也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实,水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后,把重物移开,一块结实的切糕就诞生了。
(三)新疆特产切糕丰富的营养价值
新疆切糕成份80%的含量是精选核桃仁和其他纯天然干果仁。核桃的药用价值极高,干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等;吃0.25千克核桃仁,相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。
新疆切糕在新疆和田地区已有几百年的历史。
新疆是古丝绸之路交通要道,是亚欧地区商队往来的重要交通枢纽,也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行,所携带的食物必须要能长久保存且便于携带,而且要富含人体所必需的各种氨基酸和微量元素,比如维生素C,否则人长途跋涉下来,就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样,是会得坏血病而死的。新疆切糕是新疆人民长期积累的生活经验结晶,是新疆人民实际出发制造出来便长途携带的食物,也是到新疆旅游一定要品尝的风味特产。
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