酸奶子

    导语：不知到新疆旅游的小伙伴们有没有见过这样一种景象，在一些商场里，经常听到有人用一口新疆土话喊着“酸奶子，酸奶子”，这就是地道的新疆酸奶子，它甚至被称为“世界饮料”。新疆酸奶子是一种发酵的乳制品，倍受喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。

新疆丰富的美食吸引了许多吃货们慕名到新疆旅游玩耍，当然，新疆旅游公司官网的工作人员们也是一群大吃货，现在就给小伙伴们讲讲这引人垂涎的新疆酸奶子的做法吧。

（一）新疆酸奶子的制作方法：

新疆酸奶子的加工制作，早在1000多年前就已经开始了，代代相传兴盛不衰。制作十分简单。新疆酸奶子不同于其它地方,当地的居民是以新鲜全脂牛（羊）奶为原料，经高温煮沸消毒后放凉，冷却后加入乳酸菌（或已发酵的酸奶子），放在阴凉处发酵。乳酸菌大量生长繁殖，将奶子中的乳糖分解为乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走，酸蛋白开始沉淀。这时再把酸奶子放入温度为10─15度左右的房间，让其继续发酵，一个晚上后，酸奶就制成了。新疆少数民族家家都会做酸奶子，常常是自做自饮。

新疆酸奶子是块状的，表面有一层皮，象双皮奶。颜色微微发黄，吃起来较酸，但是奶香浓郁，吃完后满嘴都是奶香，少数民族一般都直接吃，或放一些薄馕进去一起吃。汉族人一般加一些糖进去，搅匀后饮用，酸中透甜；如今还在酸奶上撒些芝麻、花生或葡萄干等食品，加以奶香，脆、甜、酸具全，甭提有多美味了，吃了就叫人爱不释手。但是新疆酸奶子不能久放，在夏天一天就变质了，放冰箱，这种酸奶在夏天具有特别解暑清凉的功效。

（二）新疆酸奶子营养价值：

新疆酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶，它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等；它所含的蛋白质的生理价值，比大米、白面、肉类都高，其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气，消食。新疆酸奶子对高血压、冠心病，可预防之效。其中所含的乳清酶等能抑制胆固醇。

而酸奶中的乳酸杆菌能抑制和消灭肠道内伤寒杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等腐败菌，从而有助于改善肠道菌丛的分布状况，抑制腐败菌产毒，增强肠道机能，促进营养物的吸收，防止过早衰老。新疆酸奶子还具有防癌功效，新疆人患癌的比例较少，恐与饮食酸奶子不无关系。

（三）常喝新疆酸奶的好处：

一：能补充益生菌。专家指出酸奶能消食、明目、防癌、排毒、利尿、防辐射，提高人体的免疫力。

二：能够延缓人的衰老。如果饮用酸奶，以引入大量的乳酸菌取代肠道原有的细菌，可以达到减少自身中毒、延缓衰老之目的。本身酸奶含有丰富的蛋白质、钙、维生素A和C，又含乳酸菌，能促进钙的吸收。有趣的是，妇女经常饮食酸奶子，可使皮肤变得白嫩、光洁，起到美容作用。酸奶子这种美容、抗衰老、防癌的神奇作用，使美国医学界为之叹服，奉它为“世界饮料”。

三：是妇女常饮酸奶也有特殊的作用。每天坚持饮用250毫升酸奶，患乳腺癌的可能性就降低50%。它能有效预防乳腺癌、杀死念珠菌，念珠菌在人体里繁殖非常快，危害非常大，酸奶可以制服它。

四：是经常饮用新疆酸奶子，可预防动脉硬化和高血压。酸奶子能促进胃酸分泌、促进肠代谢。每日喝600毫升酸奶子，一周后，会使血清胆固醇显著下降。

（四）喝新疆酸奶子要注意什么：

特别注意的是，新疆酸奶子虽好，但并不是所有人都适合喝的。腹泻或其他肠道疾病患者、1岁以下的幼儿不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎病人听医嘱不喝。

什么时候喝酸奶好？据专家介绍，喝酸奶的时间适宜是晚上，晚饭后半小时至两小时之内。对于健康人来说，每天喝一两杯，也就是说一天大约250—500克比较合适。与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的营养素利用率有所提高。

专家提醒，空腹时不宜喝酸奶，因为空腹时胃内的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱，饭后喝酸奶适宜。酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。

所以，到了新疆旅游，可别忘了品尝一碗新疆人做的酸奶子，特别在夏天的时候，酸奶很清凉，吃一碗有种被树荫遮住了的凉爽感觉；是醇厚的、浓郁的，准让您有绕梁三日的美味……这才是真正的新疆味道，新疆风情！