新疆特产八大怪之鹰嘴豆

导语：多来过新疆旅游的游客不一定听说过新疆鹰嘴豆，但鹰嘴豆确实是个营养价值较高的食物。鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称。早在七、八十年代，欧洲就已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物。

鹰嘴豆因形状如鹰嘴，而得名的鹰嘴豆，鹰嘴豆，又叫桃儿豆、鸡头豆，属野豌豆族，是豆科植物中的稀有品种，许多古文献中都记载有。资料显示，鹰嘴豆在蛋白质功效比值、氨基酸含量和消化率等指标上，远远高于其他各种豆类，被誉为“黄金豆”“珍珠果仁”。鹰嘴豆属于低糖食物，对高血压、高血脂和糖尿病人群很有益处。作为一种营养食品，鹰嘴豆已经成为健康食品家族的生力军。

(一)在新疆为什么鹰嘴豆被称为“长寿豆”?

新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。

此外，新疆和田人除寿命极长外，生育能力也强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆”医学专家和食品专家认为鹰嘴豆均大大优于其它豆类，给予极高评价。

(二)新疆特产鹰嘴豆的营养价值

新疆鹰嘴豆，是一种珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4一6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

鹰嘴豆被世界各国列为营养食品。经临床证实：鹰嘴豆可治疗70多种，严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥。

(三)新疆鹰嘴豆的功效与作用

1、养颜、抗衰老。鹰嘴豆异黄酮对女性健康影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤有弹性，养颜丰乳，减少骨质丢失，降血脂，减轻女性更年期综合症。

2、平衡荷尔蒙、抗癌。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增值，并杀死癌细胞，它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙的相关问题。

3、糖尿病人的良方。鹰嘴豆含有微量元素铬，可降低血糖，控制糖尿病，预防和减少糖尿病并发症，食用鹰嘴豆可以使体内的胰岛素和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

4、抵抗心脑血管、高血压。鹰嘴豆的铬元素和多不饱和脂肪酸可以促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，减低血小板凝结能力，防止血栓的形成。

5、长寿豆。当地人除了寿命极长外，他们的生育能力强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以补充人体机能，因此，鹰嘴豆在当地也被称为“长寿豆”。

(四)新疆特产鹰嘴豆怎么吃

鹰嘴豆作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等。与青豆一样，鹰嘴豆可用做开胃品，也可加入汤和主菜里，用在冷沙拉或浓汤里味道也很好。鹰嘴豆还可烤食，偶尔也用来做无需发酵的面包和薄饼。

干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12-16小时，浸泡后煮2-2.5小时。如用高压锅，浸泡过的需煮20-25分钟，未浸泡过的则需煮35-40分钟。熟透的鲜鹰嘴豆和干鹰嘴豆较硬，不像其他豆在烹制时易开裂。

买回家的新疆特产鹰嘴豆，您可以做鹰嘴豆泥，鹰嘴豆豆浆，或者香酥鹰嘴豆。

(1)香酥鹰嘴豆。鹰嘴豆用温水泡3个小时以上，泡发泡透，滤干水分，放入冰箱冷冻半小时，取出解冻，滤干水分，再冻半个小时，取出解冻待用鹰嘴豆与少许盐拌匀，放预热的烤箱中160度20分钟左右即可。

(2)鹰嘴豆豆浆。用豆浆机的量杯取一杯鹰嘴豆，用温水浸泡8-12小时，洗净，然后放入豆浆机中，添水，选择湿豆模式打浆即可。

温馨小提示：由于鹰嘴豆在市面上较少见，并且它的颜色外形略似黄豆，也许有的人会分不清，那么新疆旅行社天山风情网就教教您怎么区分鹰嘴豆和黄豆?

(1)从外形上看，鹰嘴豆有蜂窝状的皱纹形似鹰头;而黄豆则呈黄绿色的不规则椭圆形或卵形。

(2)从气味上看，鹰嘴豆泡发后无豆腥味;而黄豆泡发后则有较强豆腥味。