琼琼饭

来源：网络| 作者：天山中旅| 时间：2021-03-14 17:05| 阅读：0

导语：绿色食物琼琼饭是一种新疆小吃，特点是饭菜不分，只需一锅即可完成。传闻始创于新疆生产建设兵团老一辈兵团人进疆期间，“琼琼饭”绵香适口，清香恬淡，是一道充满乡野情趣的小吃。用野菜为主料的 “野味琼琼饭”更是极好的药膳。

（一）新疆绿色美食琼琼饭是什么：

许多热爱新疆旅游文化的朋友都会问：这个新疆琼琼饭是什么？其实，琼琼饭的特点就是菜饭不分，不只在新疆，琼琼饭在别的地方也有记载。

著名作家刘绍棠曾在其散文《榆钱饭》中写过这样一段文字：小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。

解放前新疆地处边塞，在战祸连连的岁月，缺油断粮的困难时期，野菜、树叶、榆钱就成了老百姓果腹充饥的盘中物。“琼琼饭”就是在这个年代产生的：是用粗食细做来弥补，主粮低质的缺陷，是以多样的形式补充主粮单一的典型做法。很多上了年岁的新疆老人对“琼琼饭”都有着特殊的情感。

“琼琼饭”的吃食在北方比较普遍，叫法、用料也是五花八门。山西人叫“拨烂子”，陕西人叫“洋芋擦擦”。而今新疆琼琼饭录入酒店菜单，作为地方特色小吃，登上了大雅之堂，在制作工艺上变得考究的多。

（二）新疆美食特产琼琼饭的做法：

新疆琼琼饭制作工序简单：将土豆或胡萝卜擦成丝，也可以用其他蔬菜，野菜拌面粉，或玉米面蒸熟后浇泼葱油即可。蔬菜类可做“琼琼饭”的除土豆、萝卜外，还可以用芹菜叶、茼蒿、西葫芦、豆角等，野菜的选择范围更是宽泛：苜蓿、榆钱、槐花、蒲公英、马英子、艾叶、锁阳……

据新疆乌鲁木齐旅游网天山风情网了解，现在的新疆琼琼饭的做法：将各类主料用面粉或玉米面，或各掺一半拌好，再入笼屉蒸大约10分钟左右。在蒸的过程中，将葱切成葱花，韭菜切成小段。

当主料蒸好后，在热油中放入花椒少许和葱花一起翻炒；然后将蒸好的主料和韭菜入油锅中翻炒，加盐即可食。也可以根据自己喜好用葱蒜炒炒锅，放青红辣椒，辣皮子；也有喜欢荤食的地区，或个人用肉片戗锅都可以，这些年新疆琼琼饭千变万化，万变不离其宗。